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[散文天地] 乾隆皇帝游孔府,美食佳肴结情缘 [复制链接]

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发表于 2015-8-13 13:41:38 |显示全部楼层
三孔调研队
翻开曲阜古老的档案,那泛黄的书页记录了孔府美食佳肴的点点滴滴,饭店飘出的菜香激起了埋藏在脑海里那段关于乾隆皇帝与孔府菜的传奇记忆。
孔庙东侧,因孔子后代被朝廷世封为“衍圣公”而闻名。吃是孔府的一大特色。到清代,孔府厨房能跟上皇宫的御膳房,孔府菜被称为府菜,孔府宴丰盛得能和皇宫的饭食相比。不光宴席有寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等各种类别,饭菜的品味繁多。
孔府曾以196样菜的满汉宴来招待来曲阜的乾隆皇帝。开宴前,华灯高悬,红烛高照。菜有燕窝、鱼翅、海参、干贝等,菜名更是好听,如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海等。
孔府的诗礼堂前有两棵宋朝的银杏树。虽经一千多年,那棵雌银杏树,仍然春华秋实结果不少,就取了银杏,加蜜加糖做成菜,取名“诗礼银杏”。树上叶子都能做成皇帝喜欢吃的菜,那地里的庄稼呢?小嫩玉米扒去皮后,看看真像颗颗珍珠,不用说玉米粒很鲜嫩,用它做汤烧海米,吃起来味道特别清香,就取了个好听的名字,叫“珍珠笋”。
孔府里也有豆腐户。曲阜城旁边的书院村,有户姓韩的人家,有弟兄二人,均做豆腐。韩老大每天给孔府送一个豆腐去,外带卖一些。有一年三伏天下连阴雨,韩家豆腐做好后,除了给孔府送去的,剩下的卖不出去,只好把它切了腌上。谁知隔了几天豆腐长了毛。靠着盐水的地方长红的,没泡着盐水的地方长灰白色的,可没想到,吃惯了山珍海味的乾隆皇帝竟对这“臭豆腐”赞不绝口。
不光宴席有寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等各种类别,饭菜的品味上也有各种名堂,有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。最高档次的满汉宴,要上菜196道。孔府宴不光讲究色、香、味、形,还要加上“器”字和“意”字。“器”就是美食也需要美器,孔府宴的柽具器皿,都是整套定做的,瓷的、金的、银的、铜的、锡的,盛鱼的是鱼的形状,盛鸭是鸭的形状菜随器具变形。要说那“意”,不是几句话能说得了的。
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